Простые советы на кухне - как убрать запах с курицы
Анатолий Петрович » 08 июл 2009, 10:16
Как убрать запах с курицы
Прошло время Советского Союза, когда везде на изделиях стоял знак качества, а на прилавках просто не было старого залежавшегося, а тем более протухшего товара. Сейчас же достаточно часто можно случайно купить подпорченный продукт. И хотя с экранов телевидения или из статей газет и журналов слышны советы сразу избавиться от некачественного приобретения, не каждый из нас может себе это позволить.
Поэтому на страницах интернет-издания «Московское Время» мы начинаем вести новый раздел под названием «Полезные советы на кухне».
И так, вы приобрели запечатанную в целлофан курицу. Раскрыли её, а из пакета и от птицы идет неприятный запах. Попробуем её как-то привести в нормальное состояние, может быть, что-то получится. Для этого в стеклянной посуде приготовим раствор марганцовки - просто разведем порошок в воде так, чтобы не осталось крупинок марганца. Мешать раствор лучше палочкой. Вода должна получиться красивого насыщенного розово-сиреневого цвета. Разделить полученный раствор на 2 части. Первой частью как можно лучше промыть курицу, во вторую - положить птицу и подержать её некоторое время в этом растворе, пока марганцовая вода не поменяет цвет на желтый, а курица избавится от неприятного запаха.
Если нет марганцовки (в настоящее время она стала недоступна, не то, что раньше), можно промыть птицу в воде, в которую добавлен горчичный порошок. Потом натереть её мокрой горчицей, дать полежать и пропитаться некоторое время.
Если и после этого при приготовлении идет неприятный запах, то необходимо в блюдо добавить чеснок или чесночный соус, приправы.
Если курицу варите, то снимите с неё кожицу, и дважды поменяйте (слейте) бульон, доведенный до кипения и образования пены.
Кстати говоря, из птицы с неприятным запахом вполне можно сделать «курицу в сметане». Уж это блюдо исправит точно все погрешности нечестных продавцов, так как в сметану или сметанную заправку обязательно добавляется зубчик чеснока.
В советское время почти не было бройлерных кур, может поэтому, они были более полезными, менее аллергичными, но и достаточно жесткими. Разделялись птицы на два вида: суповые (на первое, для бульона) и для жарки (на второе). А так как вероятность приобретения в магазине суповых жестких курочек была намного выше, а кур для жарки - дефицит, то жители СССР придумали рецепт приготовления суповой птицы для подачи её на второе. После этого суповые бегуньи «разлетались» с прилавков магазинов на ура!
Рецепт прост, как всё гениальное!
Для приготовления курицы в сметане надо первым делом курицу промыть, нарезать на куски, посолить, поперчить, сложить в сковороду, сотейник или подходящую посудину. Зубчик чеснока мелко нарезать и посыпать им тушку. Поставить в духовой шкаф при температуре не менее 180 градусов Цельсия до тех пор, пока кожица не станет румяной. Периодически цыпленка необходимо поливать соусом (жиром), который образуется при жарке.
Затем, готового цыпленка переложить в глубокую металлическую посуду – кастрюлю, если сковорода или сотейник с высокими бортами, то можно оставить курицу в них. Залить сметаной любой жирности, добавить ещё один зубчик чеснока и поставить на плиту, накрыть посуду крышкой. Довести до кипения и оставить тушиться не менее 30 минут. Чем дольше срок тушения, тем мягче получается курица.
2013, Москва, специально для интернет-издания "Московское Время" Барановская Светлана
***
Чтобы томат-паста не заплесневела, сверху надо посыпать ее солью и залить растительным маслом.