- Перепечи - пирожки от Бурановских бабушек, фото с сайта buranovskiebabushki.ru
Для теста: яйцо, вода, ржаная мука второго сорта - она обязательно должна быть темной!
Для фарша: мясо или любые другие ингредиенты (например, грибы, капуста, репа калига) перемешиваются с густыми сливками и с яйцом.
- Чтобы приготовить тесто в муку добавить немного воды и яйцо, словно вы готовите тесто для лапши или пиццы. Все перемешать до однородной массы и дать тесту немного отдохнуть. После чего раскатать его ровным слоем, порезать на любые формы - кружки, квадратики и пр., как вам нравится. Положить в серединку начинку и защипнуть края так, чтобы сверху оставалось отверстие, как у ватрушки.
- Приготовление перепечей от Бурановских бабушек, фото с сайта buranovskiebabushki.ru
- Для фарша - сварить в кастрюле в подсоленой воде мясо до готовности (или любые другие ингредиенты - вареные грибы, тушеную капусту или репу мелко порезать), пропустить через мясорубку. Сварить яйца, очистить и порезать. Перемешать мясо и яйца. В полученный фарш добавить немного густых сливок, чтобы он был несколько плотнее и не рассыпался в пирожке. К тому же сливки придадут изделию поджаренный вид. Кому захочется, может в фарш добавить немного репчатого лука. Можно сливки положить уже наверх фарша в готовом пирожке, от этого ничего не изменится.
- Перепечи, бурановские бабушки угощают, фото с сайта buranovskiebabushki.ru
- В деревнях перепечи готовят в русской печи. Печка разогревается до нужной температуры. В нее, прямо в открытый огонь, выкладывается сковородка с перепечами. А когда фарш начинает кипеть, пирожки уже можно вынимать. То есть процесс приготовления занимает меньше трех минут.
- В городах перепечи тоже можно готовить, для этого нужно использовать духовой шкаф, нагретый до температуры не ниже 200 градусов С.
- Бурановские бабушки и их перепечи, фото с сайта buranovskiebabushki.ru
Чугунную или другую металлическую сковороду (без пластиковых ручек) смазать сверху немного любым маслом, либо маргарином, а можно и салом, чтобы тесто не прилипло к сковородке в процессе приготовления. - Наполнить сковородку перепечами (пирожками) так, чтобы они между собой не соприкасались. И поставить в духовку на 10-15 минут, пока тесто не поджарится и приобретет красивый румяный вид.
В принципе, перепечи напоминают ватрушку с мясом, а если защипнуть побольше сверху и оставить дырочку поменьше - беляши.
Удмуртские бабушкины пирожки-перепечи готовы, приятного аппетита!
Ссылки по теме: