Печень, жаренная куском, с отварным картофелем.

Печень, жаренная куском, с отварным картофелем.
1 кг печени, 100 г топленого масла, 150. г шпика, 150, г сметаны, 1 ст. ложка муки, 1,5 стакана бульона или молока, 1 луковица, 400 г картофеля, 2ст. ложки рубленой зелени, перец и соль по вкусу.
Печень очистить от пленки и вымочить в холодной воде, меняя воду. Обсушить печень, после чего нашпиговать против, волокон тонкими кусочками шпика и быстро обжарить в сильно разогретом масле. Снять со сковороды, поперчить, посолить. На сковороде, где обжаривалась печенка, обжарить мелко нарезанный лук, всыпать муку, размешать, чтобы не было комков, посолить и разбавить молоком или бульоном, прокипятить, размешать со сметаной. Печенку положить в кастрюлю, залить соусом и поставить кастрюлю на пар, т. е. в другую, посуду со слегка кипящей водой; следить, чтобы соус не закипел, иначе печенка будет твердой. Держать на пару 20—30 мин.
Отварить картофель, слить воду, обсушить его, залить растопленным маслом, засыпать зеленью, накрыть крышкой и хорошо потрясти,
чтобы зелень и масло равномерно обволокли картофель.