Айва

Компот (1,2 кг плодов, 700 г сахара, 1 л воды).
Плоды тщательно моют, разрезают на мелкие кусочки, заливают кипящим сахарным сиропом и оставляют, пока сироп остынет. Потом сироп сливают и кусочки айвы японской помещают в простерилизованные банки. Сахарный сироп подогревают до 90° и заливают им плоды. Литровые банки с плодами пастеризуют при 85° 15 минут.

***
Компот из груш (или яблок) и айвы японской (1,6 кг груш или яблок, 4—5 плодов айвы, 500 г сахара, 1 л воды).
Фрукты моют, разрезают на куски, помещают в простерелизованные банки и заливают горячим сахарным сиропом, пастеризуют. Очень важно выбрать сорт груши, чтобы плоды были одинаковой зрелости. Если груши твердые, их надо предварительно отварить в сахарном сиропе. Яблоки желательно использовать некислые.

***
Компот из слив и айвы японской (1,6 кг сливы, 4 плода айвы, 500 г сахара, 1 л воды).
Фрукты моют, бланшируют, потом помещают в простерелизованные банки и заливают горячим сахарным сиропом, пастеризуют. Лучше использовать сливы с более высоким содержанием сахаров.

***
Варенье (1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 0,2 л воды).
Спелые плоды моют, разрезают на куски, бланшируют 8—10 мин. Варят с перерывами. Заливают кипящим сахарным сиропом на 2—3 ч и потом начинают варить. Варят по 5—10 мин 3 раза через каждые 2 ч. При последней варке прибавляют 200 г сахара на 1 л сиропа. (Общее содержание сахара 1,0+0,2=1,2 кг). Варенье вливают в чистые банки и закрывают.

***
Сироп (1 кг плодов айвы, 1,3 кг сахара).
Лучше брать спелые плоды, их моют, разрезают на мелкие кусочки и слоями пересыпают сахаром, оставляют в холодном месте на 6—12 ч. За это время сахар растворяется в соке. Полученный сок — сироп — сливают и варят 5 мин, вливают в чистые банки и закрывают. Сироп используют для приготовления десертных блюд и освежающих напитков.

***
Плоды с сахаром (1 кг плодов айвы, 1 кг сахара).

Первый способ:
спелые плоды моют, разрезают на мелкие кусочки и слоями пересыпают сахаром. Потом помещают в простерелизованные банки, закрывают и хранят в холодном месте.

Второй способ:
кусочками нарезанные плоды бланшируют 5 мин. Потом вынимают из горячей воды, прибавляют сахар и варят 5 мин, помещают в простерелизованные банки и закрывают.

***
Джем из аронии и айвы японской. (1 кг аронии, 0,4 кг айвы японской, 1 —1,5 кг сахара, 0,2 л воды).
Аронию промывают и в малом количестве воды (0,2 л) варят до полного разваривания. Добавив сахар, варят 5—10 мин. Затем прибавляют нарезанные кусочки айвы японской и варят джем до готовности: он густеет и плоды айвы японской становятся прозрачными. Горячий джем помещают в простерелизованные банки и закрывают.

***
Сок
Плоды айвы моют, удаляют семена и сердцевину, используя соковыжималку или соковарку, получают сок. Его хранят в закрытой банке в холодном месте. Потребляют в разбавленном виде с сахаром или вместе с другими соками.

***
Цукаты:
Собранные плоды перебрать, вымыть, удалить семена и сердцевину плода, нарезать тонкими пластинками. На 1 кг очищенных и нарезанных плодов берется 1 кг сахара, все перемешивается. Выдерживают эту массу, время от времени перемешивая, до тех пор, пока не растворится сахар (2— 3 суток). Сироп процедить через сито или дать стечь (в течение 12 ч).
В оставшейся массе остается еще много полезных веществ, поэтому советуем использовать ее, добавив немного сахарной пудры (чтобы при сушке дольки не слипались), и высушить. Получаются очень вкусные и ароматные цукаты.

Из оставшейся массы можно приготовить джем, варенье, компоты и др.

Полученный сироп необходимо хранить в прохладном месте (при температуре 0+ 4 °С) или пропастеризовать, чтобы не прокис. Сироп айвы можно добавлять в блюда вместо кислоты, например в супы, салаты и т. д.

***
Вот рецепт вяленья айвы как обыкновенной, так и японской. Плоды промывают, снимают кожицу, режут на дольки толщиной 20—25 мм, вырезают семенные камеры, пересыпают сахарным песком (250 г на 1 кг), выдерживают в течение 16 ч при температуре 20 °С, сливают сок.
Вторично пересыпают тем же количеством песка и снова выдерживают 16 ч при 20°. И тот и другой соки соединяют. Оставшиеся дольки заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 350—400 г сахара и 350 г воды на 1 кг.

При закрытой крышке подготовленные плоды выдерживают в течение 20 мин при температуре 90 °С, затем сироп сливают. Подвяливают в духовке в течение 30 мин при температуре 85 °С и дважды по 40 мин при 65— 70 °С, затем перекладывают в сито и выдерживают в нем 6—8 ч при 30 "С. Для выравнивания влажности вяленого продукта требуется 4—6 дней.
Сок айвы купажируют (смешивают) с соками абрикосов, винограда, мандаринов, апельсинов, моркови, сельдерея.

В соковарке после отделения из плодов и ягод сока остается обезвоженная масса. Ее можно использовать для приготовления вкусного десертного продукта — плодово-ягодного рулета.
Для этого горячую массу протирают через капроновое ситечко или сито с мелкими ячейками из нержавеющей стали (чтобы не проходили семена). Полученное пюре нагревают с добавлением сахара по вкусу и горячим выкладывают на доску или толстую фанеру, смоченную холодной водой. Затем пюре разравнивают слоем 0,5 см и подсушивают в любой сушилке или на солнце, поддевают корж ножом, перевертывают и досушивают другую сторону.
Готовый корж посыпают сахарным песком и сворачивают тугим рулетом. Его заворачивают в пергамент и хранят в прохладном сухом месте или в холодильнике. Перед подачей на стол рулет нарезают.

Цвет и вкус его можно разнообразить, если для приготовления использовать различные плоды и ягоды: черную смородину, крыжовник, яблоки, айву, абрикосы, сливы и т. д.